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DEGUSTAZIONI 

TOCCO TERRA
5 portate a scelta dello Chef
​  50

Abbinamento Vino 3 calici  25

TUTTI GIÙ PER TERRA

7 portate a scelta dello Chef  65

Abbinamento Vino 4 calici  35

 

ANTIPASTI

Lampuga, Mapo, Dragoncello  15

                                             

Quaglia, Bieta, Mela, Senape  16

              

Tartare di Manzo, Cavoletti di Bruxelles, Aglio Nero, Mirto  17

                           

Rana Pescatrice, Cavolo Nero, Castagne, Fondo Bruno di Manzo 18

PRIMI

Fettuccina Pastificio Quaresima, Ragù di Pecora, Trombolotto, Fontina  15

Linguina di grano Valentini, estratto di Verza viola, Burro Acido, Fondo di Fagioli  16

Tortello ripieno di Guancia, Brodo di radici, Tamarindo  17

Risotto Riserva San Massimo, Mazzancolle, Cavolfiore bruciato, Chorizo  18

 

SECONDI

Terrina di Maiale, Broccoletti, Cachi, Caffè  19

Ombrina Arrosto, Funghi, Beurre Blanc, Aneto  20

Manzo, Porro, Miso, Bergamotto  21

Rombo, Zucca, Mentuccia, Bagna cauda  22

DOLCI

Soffice al Cocco, Vaniglia, Cetrioli  10

 

Tartelletta al Limone, Namelaka al Sesamo, Coulis al Melograno, Karkade  10

 

Cremoso alle nocciole, Chutney di Pere, Cialda al Sale Maldon affumicato  10

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TerraMadre dalla terra alla tavola | Credits by LLM