DEGUSTAZIONI
TOCCO TERRA
5 portate a scelta dello Chef 50
Abbinamento Vino 3 calici 25
TUTTI GIÙ PER TERRA
7 portate a scelta dello Chef 65
Abbinamento Vino 4 calici 35
ANTIPASTI
Sashimi di Tracina, Pomodoro allo Zenzero, Capperi, Olio alle Foglie di Fico 15
Quaglia laccata, Zabaione salato, Liquirizia, Friggitelli 16
Calamaro, Cicoria Selvatica, Fonduta di “Provolone del Monaco”, Fondo di Peperone 17
Tartare di Manzo, Zucchine alla Scapece, Aglione, Bottarga di Muggine 18
PRIMI
Gnocco di Patate, Pollo alla Cacciatora, Alloro 15
Spaghetti Pastificio Mancini, Cozze, Bergamotto, Karkade 16
Tortello ripieno di Coniglio, Susine, Cipollotto Bruciato, Brodo di Miso 17
Risotto Riserva San Massimo, Marmora Affumicata, Cipolla e Cetrioli Marinati 18
SECONDI
Pancia di Maiale, Lattuga Arrosto, Teriyaki al Miele, Senape, Yogurt 19
Tataki di Tonno, Misticanza di campo, Albicocche, Sumach 20
Manzo, Emulsione d’Ostrica, Erbe Amare, Salsa Verde 21
Rombo, Topinambur, Prugne, Mandorle 22
DOLCI
Dacquoise al Pistacchio, Caprino, Miele, Kiwi 10
Cioccolato bianco, Mango, Corn Flakes, Pepe di Sichuan 9
Tartelletta con Cioccolato Fondente, Lamponi e Rosmarino 9
Cremoso alle nocciole, Nocciole caramellate, Chutney di Fichi, Cialda al Sale Maldon 9
TerraMadre dalla terra alla tavola | Credits by LLM