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DEGUSTAZIONI 

TOCCO TERRA
6 portate a scelta dello Chef
​  55

Abbinamento Vino 3 calici  30

TUTTI GIÙ PER TERRA

8 portate a scelta dello Chef  70

Abbinamento Vino 4 calici  40

TERRA VERDE

5 portate vegetariane  50

Carpaccio di Rapa, Beurre Blanc, Karkade

 

Porro Arrosto, Zabaione Salato, Fondo Bruno Vegetale, Liquirizia

Linquine Pastificio Verrigni, Carote, Caffè, Burro Acido, Aglione

 

Fondo Cardoncello con il suo fondo, Bernese, Dragoncello

 

Namelaka alla Zafferano, Topinambur, Meringa Bruciata, Mandarino

 

ANTIPASTI

Crudo di Marmora, Sedano, Mela Verde, Rafano, Aneto  16

                                             

Calamaro, Sedano Rapa, Sumach, Spinaci  17

              

Tacos Verza ripieno di Anatra, Lampone, Cardamomo, Burro d'Arachidi  17

                           

Quaglia Laccata, Formaggio Erborinato, Scalogno, Birra 18

PRIMI

Linguine Pastificio Verrigni, Aringa Affumicata, Zucca, Alloro  16

Plin di Coniglio, Aglione, Liquirizia  17

Tortello di Mazzancolle, Alghe, Melograno  18

Risotto Riserva San Massimo, Pecora, Formaggio "Ragusano", Marsala  19

 

SECONDI

Rana Pescatrice, Carciofi, Limone  20

Rombo, Carote, Tamarindo, Prugne  21

Pancia di Maialino Nero, Bieta, Senape  21

Piccione, Fagioli, Rosa Canina  23

DOLCI

Cremoso al cioccolato fondente, Popcorn Caramellati, Dulce de Leche  10

 

Mousse di Ricotta di Capra, Sesamo, Kiwi, Fieno Greco Blue  10

 

Namelaka allo Zafferano, Topinambur, Meringa Bruciata, Mandarino  10

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TerraMadre dalla terra alla tavola | Credits by LLM

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