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DEGUSTAZIONI 

TOCCO TERRA
5 portate a scelta dello Chef
​  50

Abbinamento Vino 3 calici  25

TUTTI GIÙ PER TERRA

7 portate a scelta dello Chef  65

Abbinamento Vino 4 calici  35

 

ANTIPASTI

Sashimi di Tracina, Pomodoro allo Zenzero, Capperi, Olio alle Foglie di Fico  15

                                             

Quaglia laccata, Zabaione salato, Liquirizia, Friggitelli  16

              

Calamaro, Cicoria Selvatica,  Fonduta di “Provolone del Monaco”, Fondo di Peperone  17

                           

Tartare di Manzo, Zucchine alla Scapece, Aglione, Bottarga di Muggine 18

PRIMI

Gnocco di Patate, Pollo alla Cacciatora, Alloro  15

Spaghetti Pastificio Mancini, Cozze, Bergamotto, Karkade  16

Tortello ripieno di Coniglio, Susine, Cipollotto Bruciato, Brodo di Miso  17

Risotto Riserva San Massimo, Marmora Affumicata, Cipolla e Cetrioli Marinati  18

 

SECONDI

Pancia di Maiale, Lattuga Arrosto, Teriyaki al Miele, Senape, Yogurt  19

Tataki di Tonno, Misticanza di campo, Albicocche, Sumach  20

Manzo, Emulsione d’Ostrica, Erbe Amare, Salsa Verde  21

Rombo, Topinambur, Prugne, Mandorle  22

DOLCI

Dacquoise al Pistacchio, Caprino, Miele, Kiwi  10

 

Cioccolato bianco, Mango, Corn Flakes, Pepe di Sichuan  9

 

Tartelletta con Cioccolato Fondente, Lamponi e Rosmarino  9

Cremoso alle nocciole, Nocciole caramellate, Chutney di Fichi, Cialda al Sale Maldon  9

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TerraMadre dalla terra alla tavola | Credits by LLM