DEGUSTAZIONI
TOCCO TERRA
6 portate a scelta dello Chef 55
Abbinamento Vino 3 calici 30
TUTTI GIÙ PER TERRA
8 portate a scelta dello Chef 70
Abbinamento Vino 4 calici 40
TERRA VERDE
5 portate vegetariane 50
Carpaccio di Rapa, Beurre Blanc, Karkade
Porro Arrosto, Zabaione Salato, Fondo Bruno Vegetale, Liquirizia
Linquine Pastificio Verrigni, Carote, Caffè, Burro Acido, Aglione
Fungo Cardoncello con il suo fondo, Bernese, Dragoncello
Namelaka alla Zafferano, Topinambur, Meringa Bruciata, Mandarino
ANTIPASTI
Crudo di Marmora, Sedano, Mela Verde, Rafano, Aneto 16
Calamaro, Sedano Rapa, Sumach, Spinaci 17
Tacos Verza ripieno di Anatra, Lampone, Cardamomo, Burro d'Arachidi 17
Quaglia Laccata, Formaggio Erborinato, Scalogno, Birra 18
PRIMI
Linguine Pastificio Verrigni, Aringa Affumicata, Zucca, Alloro 16
Plin di Coniglio, Aglione, Liquirizia 17
Tortello di Mazzancolle, Alghe, Melograno 18
Risotto Riserva San Massimo, Pecora, Formaggio "Ragusano", Marsala 19
SECONDI
Rana Pescatrice, Carciofi, Limone 20
Rombo, Carote, Tamarindo, Prugne 21
Pancia di Maialino Nero, Bieta, Senape 21
Piccione, Fagioli, Rosa Canina 23
DOLCI
Cremoso al cioccolato fondente, Popcorn Caramellati, Dulce de Leche 10
Mousse di Ricotta di Capra, Sesamo, Kiwi, Fieno Greco Blue 10
Namelaka allo Zafferano, Topinambur, Meringa Bruciata, Mandarino 10
TerraMadre dalla terra alla tavola | Credits by LLM